检出过氧化值超标,林泉葵花子嗑不得!|内蒙古

过氧化值主要反映产品中油脂被氧化程度。过氧化值超标的原因，可能是产品储存条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得最终产品过氧化值超标。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是，因为个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关.菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率.

霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，失去食品的食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品储运条件控制不当等有关。

毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。

干燥失重是衡量食糖含水量的指标，合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，有助于保持产品质量稳定。《赤砂糖》（GB/T 35884-2018）中规定赤砂糖中干燥失重≤3.50g/100g。干燥失重不符合标准要求的原因，可能是生产企业对生产工艺控制不到位、包装材料密封性差，或储运时的环境条件不符合要求等。

未经蜜蜂充分酿造的蜂蜜，以及掺入淀粉糖浆或砂糖的蜂蜜，该项指标都会偏低。也有可能是蜂农急于求成，缩短了蜂蜜加工酿造过程。另外，有部分蜂农在花季淡季，会直接给蜜蜂喂葡萄糖和果糖吃，增加产量。

山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是企业为增加产品保质期，或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。山梨酸及其钾盐可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

铜绿假单胞菌是常见的细菌之一，常存在于潮湿的环境，如土壤、水、空气中。对消毒剂、干燥、紫外线等理化因素具有很强的抵抗力，所以对抵抗力较弱的人群存在较大健康风险，容易引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。瓶（桶）装水中铜绿假单胞菌的污染主要原因有水源受到污染，或现有的较为简单的水生产加工工艺；或生产过程中卫生土控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或包装材料未进行彻底清洗消毒。

总酸是反映食醋质量的主要指标之一，总酸高则滋味柔和，回味绵长；含量低滋味就差。不合格主要原因可能是生产企业没有严格按照工艺条件生产酿造，或者淋醋后过量加水且出厂检验把关不严，造成产品总酸不符合标签明示要求。

不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不会发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。