浙江近期蔬菜、水产等食品抽检不合格，农兽药残留超标问题尤其严重！

造成农产品中镉超标的原因是由于农产品的生长环境被镉污染。主要是灌溉用水、土壤以及大气受到镉污染，导致蔬菜类农产品的镉含量严重超过国家标准。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能会导致肾和骨骼损伤等健康危害。

水胺硫磷是有机磷杀虫杀螨剂，对害虫具有触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。水胺硫磷对眼睛与皮肤有刺激作用，少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

戊唑醇是一种具有保护、治疗和铲除作用的内吸性杀菌剂，对芒果炭疽病等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用戊唑醇超标的食品，对人体健康可能有一定影响。戊唑醇残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎等疾病。

培氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。检出培氟沙星的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害等疾病。长期食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能会对人体健康有一定影响。

甲硝唑属于抗生素类药物，用于治疗禽类的传染性疾病引起的生殖系统炎症，甲硝唑存在致癌性和致遗传变异等毒副作用。检出甲硝唑可能是养殖户在饲养过程中使用了该类药物。

多西环素是一种四环素类药物，长期摄入多西环素超标的食物，会导致病原体产生耐药性，会给健康带来一定威胁。

地美硝唑又称二甲硝咪唑，属广谱抗厌氧菌和抗原虫 药。可用于禽弧菌性肝炎、坏死性组织、火鸡组织滴虫病、 禽的毛滴虫病等，鸡蛋中检出地美硝唑的原因，可能是养殖 户在养殖过程的产蛋期中违规使用相关兽药。

双乙酸钠是食品生产中常用的防腐剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定豆干类中双乙酸钠最大使用量为1.0g/kg，豆干类检出双乙酸钠超标的原因可能是生产者为了使豆干能更长时间存放而不变质，从而在生产工艺中过度使用双乙酸钠。

淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。人若长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致恩诺沙星在体内蓄积，进而对人体机能产生危害，还有可能使人体产生耐药性，影响软骨发育，导致畸形。

过氧化值主要反映产品中油脂被氧化程度。过氧化值超标的原因，可能是产品储存条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得最终产品过氧化值超标。

苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。苯甲酸及其钠盐作为食品防腐剂安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，对害虫具有胃毒、触杀及内吸活性，用于叶面喷雾及土壤灌根处理。如果长期食用噻虫嗪超标的食物，可能会对身体健康造成影响。

倍硫磷是对人、畜低毒的有机磷杀虫剂，对多种害虫有效，主要起触杀的胃毒作用，残效期长。《GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.05mg/kg。

害虫接触药剂后，中枢神经正常传导受阻，使其麻痹死亡。产品速效性好，药后1天即有较高的防效，残留期长达25天左右。药效和温度呈正相关，温度高，杀虫效果好。主要用于防治刺吸式口器害虫，不慎食用和长期过量食用吡虫啉超标的作物对人体有害。

极性组分指标用于描述油脂的劣变程度，可以判定油脂是否达到了煎炸寿命。因为食用植物油在高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应，使油的极性增加，这些物质有的对人体有害，如多环芳烃。从某种意义上讲，极性组分指标代表了油脂的烹饪程度，烹饪程度越高，油脂的极性组分含量也越高。比如作为被烹饪过的“地沟油”，它的极性组分指标一般高于未经烹饪的油。